深圳人昨晚很忙，有的忙着回公司搬电脑，有的忙着买菜囤货……
一、按下暂停键后，深圳开始抢菜？
一纸通知，让整个深圳按下了“暂停键”：全市公交、地铁停运；非城市保障型企业停止运营或居家办公；停止一切非必要流动、活动……
深圳人开始了7天的慢生活。
而与这种“慢”形成鲜明对比的，是疫情防控下的焦急涌动。昨晚，大批的深圳人不仅涌入公司大厦搬电脑、拿资料，还涌入线下的各大商超、菜市场，以及线上的生鲜电商平台“抢菜”。
一时之间，钱大妈售罄、沃尔玛一空，就连朴朴、美团买菜们也急忙补货。
深圳人陷入了买不到菜的焦虑，而深圳的生鲜电商也开始面临一场“大考”。
（深圳人的买菜App）
有网友表示，今日上午打开朴朴、盒马、美团买菜、每日优鲜等APP，基本只能晚上配送，或者无法配送。“只能有啥买啥吃啥。”
还有网友提到，起晚之后发现几个平台的排骨、青菜等都被抢光，只能买些剩下的豆腐、木耳将就一下，明早要设置闹钟抢菜。这种定点抢菜的生活，被一些深圳人戏称像极了十多年前的深夜上线偷菜。
事实上，虽然在网上不一定能“抢”到菜，但深圳的生鲜电商平台并非无货可卖，深圳人也并非无饭可吃。
在主流的生鲜电商平台，虽然常见的青菜大多被抢空，但其余的菌菇类、肉禽蛋、海鲜水产，甚至是水果、面包、预制菜等都供应正常。
同时，外卖平台并未停摆。在美团、饿了么这两个平台上，仍有许多餐饮商家正常营业，并且没有趁机涨价。以最经典的猪脚饭为例，深圳人仍能以十几块的价格点上一份，并等待外卖小哥的配送。
针对市民哄抢肉菜、疯狂囤货的行为，深圳官方也打了一剂强心针，表明本市米面油、肉蛋禽等食用农产品货源充足、供应通畅，让市民“放心”，“管够”。
而作为深圳“最大菜篮子”，深农集团旗下的深圳海吉星也已经与深圳市内的70多个大型商超、电商平台、连锁生鲜企业建立联系，确保沃尔玛、朴朴、钱大妈、美团等平台在线上、线下的渠道供货充裕、价格稳定。
可以看出，深圳人抢不到的菜更多是“青菜”，而这也并非物资不足所导致。
二、疫情下的生鲜电商大考
前文提到，这次深圳“封闭式管理“是生鲜电商平台的大考。其实这场大考，考的并非平台的货源问题，更多是平台的供货和履约能力。
目前，打开盒马、朴朴、美团买菜、叮咚买菜、每日优鲜等平台，都可以发现平台开屏或者首页的通知。可能是“商品货源充足，正在分批上架”，也可能是“当前运力紧张，配送可能延迟”。
据《商业观察家》消息，昨日深圳的天虹超市订单量增长了一倍，而朴朴也涨了50%左右，销售额翻了一倍。朴朴方面还提到，预计订单量未来翻不了倍，因为翻倍也送不了。
不难看出，当下生鲜电商平台面临的挑战，更多在于采购效率与运力数量。
《广东省第七次全国人口普查公报》显示，2020年，深圳常住人口为1756.01万人。如今深圳大部分人居家办公，即使只有常住人口的一半，也是一个庞大的数字。
这一体量背后的买菜需求，对应了激增的货源和配送需求。
深圳特区报报道称，为了提高平台的备货量，朴朴的采购部门已经采取24小时待命，总仓通宵收货送货，并增加部分门店的到货频次。
在深圳，朴朴是第一梯队的生鲜电商平台，设有近百个前置仓。为了满足用户需求，朴朴一些品类的备货量已达到平时的2.5倍以上。
运力方面，各大平台也在紧急增加和调配人手。平常线下流量更多的沃尔玛、华润万家等，也为了应对激增的线上订单，尽力增加拣货人数和配送人数。
不过，之所以将这次“封闭式管理”称之为大考，原因在于考的除了生鲜电商平台的供货和履约能力，还有平台的预判能力。
目前来看，深圳市内的肉菜禽蛋等食材供应充足。虽然线上平台仍在加急补货，但线下部分菜市场、生鲜超市等都摆满了食材。
（某深圳社区生鲜小店现状）
整体来看，生鲜电商平台的订单激增，只是因为人们面对突发情况所产生的焦虑和恐慌心理。但这种心理都只是一时的，订单激增也只是暂时的。
昨日宣布“封闭式管理”后，就有不少深圳人囤了未来一周所需要的食材。这意味着，他们在这一周内很可能不会再复购。
另一方面，当人们意识到楼下的菜市场和生鲜超市的食材供应充足，就有可能将消费场景从线上转到线下。毕竟居家办公一整天，有的人下楼做完核酸后也可能会顺便买个菜。
也正因此，深圳的生鲜电商平台在这一周内更适合实行弹性补货。在封控初期，备货量比平时扩大几倍，而在封控中后期，则根据平台订单趋势以及疫情情况进行调整。
在电商行业，订单猛增不一定是完全的好事。因为如果产能跟不上，或者是备货量不足，最终只会导致大量订单无法履约，落得个大规模退款的结果。
同时，如果没有准确的预判，备货量过大，也会面临库存滞销的风险。比起保质期几个月甚至一年的商品，生鲜商品的保鲜时长普遍不长，也更容易造成损耗。
生鲜电商的大考，比想象中更难。
三、叮咚买菜们，面临不同挑战
深圳本次按下暂停键，只是生鲜电商平台的其中一场考试。
高中生尚且有周测、月考、期中期末考，生鲜电商平台也时刻在面临不同的挑战。
从用户数和订单量方面看，当下的生鲜电商已跑出了一点成绩。以叮咚买菜为例，该平台去年第三季度就实现了月均下单用户突破1000万，日订单量也早已超过90万。
但生鲜是门复杂的生意。从上市的叮咚买菜和每日优鲜的财报就可以看出，盈利仍是生鲜电商平台的一大难题。
2021年第三季度，叮咚买菜营收61.89亿元，净亏损高达20.1亿元。而每日优鲜营收为21.2亿，但净亏损高达9.7亿元。
对于生鲜电商平台来说，履约成本仍是一个需要不断优化的运营问题。
同时，春天总会到来，疫情总会过去。被订单“砸晕”的生鲜电商平台，除了要思考疫情时期如何应对紧急需求，还需要思考疫情过去之后的出路。
除了盈利，如何留住用户和订单，也是生鲜电商必答的考卷。
