大家好,关于最简单的腌制青梅方法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于腌青梅的制作方法的知识,希望对各位有所帮助!
青梅怎么腌制甜青梅
青梅腌制方法一:
1、腌制青梅一般是用盐来腌制,先将梅子挑选一遍,用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面,加入大量的盐来腌制。基本两个小时候,青梅的外皮会变皱,接着,在盆子里面加入适量的凉开水,保证水完全淹没青梅即可,将其放到阴凉的地方放置一天。
2、将放置了一天的青梅捞出来,放到筛子里面,将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干,可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒,这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分,皮会变得有些皱。接下来,将青梅装进瓶子里面,放一层青梅,就放一层盐,最后一层要撒上白糖,密封保存两个月就行。
青梅腌制方法二:
1、腌制青梅最简单的方法,就是用冰糖加水腌制。先将青梅的蒂部去掉,清洗干净。再将其放到阴凉处沥干水分。接着将其装进干净的大盘子里面,加入适量的盐,搅拌均匀。将其放到阴凉的地方腌制五个小时,直到青梅变色。
2、接下来,就是腌制青梅了,将变色的青梅放到已经消毒的干净瓶子里面,用手抓一大把冰糖放进去,再加入一些凉白开,要让水完全将青梅和冰糖淹没。最后,将盖子盖好,密封保存一个月左右,好吃的腌制青梅就制作好了。
青梅腌制方法三:
(一)主料:青梅400克,冰糖280克,白酒400克
(二)辅料:水适量
(三)步骤:
1、挑选好的青梅,大小差不多的。破损的,坏的,污点的青梅都不选用。
2、流水反复清洗,每一颗青梅蒂都要去掉,下面小窝里用棉签挖干净,以免浸泡过程中有杂质出现。清洗这一步很重要。
3、浸泡2-3个小时,中间用流水反复清洗
4、晾晒。青梅洗干净后开始晾晒,我先用厨房纸擦干净后,又继续晾晒,这样节约了时间。
5、晾晒过程中,准备玻璃容器。煮好后在倒入一些酒,在瓶子里转一圈,再倒掉,瓶子倒扣晾干。
6、青梅,冰糖,酒,按照1比0.7比1的比例,一层青梅,一层冰糖,然后倒入白酒。白酒选用29度至45度的都可以。冰糖可以选择白冰糖和黄冰糖。
7、装瓶后密封,3个月后可以享用。2至3天,青梅上浮,5天左右冰糖融化。
脆青梅的腌制方法
青梅一般是腌制后食用的,腌制的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起来味同嚼蜡,口感不好。那么,青梅怎么腌制脆青梅?脆青梅怎么腌?
青梅怎么腌制
材料:青梅,盐,水
做法
1、将青梅洗净,放在有孔盆把青梅上的水倒走。
2、再把青梅装入另一个盆(没孔的),倒入水
直至水浸满梅,再放入盐(差不多4斤梅半斤盐),浸入一个晚上。
3、第二天后把盐水留着(不要倒掉,另有用处),将青梅晒上一个星期。
4、一个星期后,把青梅装罐子里,倒入没倒掉的盐水,腌至青梅呈褐色即可。
脆青梅的有效腌制方法
1、选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅(广东以揭西或普宁的青竹梅最佳)
2、钙化:以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔:用针刺孔,孔深应达果核为准。
4、漂洗:梅胚满水浸泡2小时,重复3次,捞出备用。
5、染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
成品特点:青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果,香,甜,爽,脆俱全,且完全没有涩味,为广东潮汕特有凉果佳品。
脆青梅的最佳腌制方法
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟,将溶出之青梅苦汁倒掉,并以木槌或刀背轻拍梅子,使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉,用清水清洗梅子,再以流动清水漂洗至无盐味;
3、 捞出青梅,沥干水分,亦可将梅子装入纱布袋中,以脱水机脱水;
4、 取砂糖适量与梅子混合,糖渍一天,期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉,再取同等量的砂糖与梅子混合,再腌渍一天;
5、 将糖液滤出,把糖液放入锅中煮沸,再加入适量砂糖煮溶,
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中,放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存,或置放于阴凉处,以防发酵产生酒味,可保质1年。
如何腌制青梅?
蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装:将制品经包装后即为成品。
脆青梅
原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
方法:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
有什么方法腌制青梅,还可以长期保留的
腌制青梅的方法如下:
1、青梅准备好,洗干净,挑去坏果。
2、洗净并晾干(不能带一点水),准备盐。
3、准备一个可以密封和干燥的玻璃瓶,并且必须没有水或油。
4、按每瓶150克盐的比例装瓶,密封,置于阴凉通风处,保存半年。
5、这就是成品图腌制后的样子。
参考资料来源:
百度百科-腌青梅
青梅要怎样腌制才会清脆!
脆青梅制作方法:
1、取青梅与粗盐相互揉搓10分钟,将溶出之青梅苦汁倒掉,并以木槌或刀背轻拍梅子,使梅子裂开形成一微小缺口。
2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉,用清水清洗梅子,再以流动清水漂洗至无盐味;
3、捞出青梅,沥干水分,亦可将梅子装入纱布袋中,以脱水机脱水;
4、取砂糖适量与梅子混合,糖渍一天,期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉,再取同等量的砂糖与梅子混合,再腌渍一天;
5、将糖液滤出,把糖液放入锅中煮沸,再加入适量砂糖煮溶,
6、等糖液完全冷却后将其倒入梅子中,放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存,或置放于阴凉处,以防发酵产生酒味,可保质1年。
腌青梅的制作方法是怎样的?
青梅一般用盐腌制,将青梅的蒂去掉之后,用清水清洗干净,再撒入大量的食用盐,搅拌均匀。腌制几个小时候,再加入一些冰糖,这样可以让青梅的味道更好,不至于那么酸,可以吃到酸酸甜甜的腌青梅。瓶子里面还要加入一些凉开水,密封一个月左右即可。
具体方法
将采摘回来的青梅挑选一次,去掉那些被虫咬过的,体积较小的梅子,保留那些直径在2-3公分左右,有六、七分成熟的梅子。在青梅里面加入大量的粗盐,用手大力搓揉十五分钟,让青梅颜色加深。这样可以将青梅的表面破坏掉,去掉青梅的酸涩之味。
用菜刀敲打梅子的蒂头出,这样有助于青梅入味。再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面,加入适量盐,盖上盖子,腌制至少八个小时。之后,再将罐子里面腌制出来的水倒掉,将罐子放到水龙头下面,打开水龙头,用最小的水流来漂洗梅子,要冲洗4-8个小时左右。
将梅子捞出来沥干水分,再加入一些砂糖,搅拌好之后,再重新倒入到罐子里面,放到冰箱冷藏一天。期间要多次翻动青梅,这样可以让每个梅子度能够均匀地受到糖分的包裹。第二天,将糖水倒掉,再加入一些糖,重复这个步骤。
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更新于:19天前